Di certezze e della solita torta di mele (all' EVO)



Quando nella vita ci mancano degli appigli...
Quando vorremmo le cose in un modo diverso...
Quando vorremmo essere altrove...
Quando la festa è finita e domani si ricomincia...
Quando fuori è grigio (e dentro pure)
O semplicemente quando una giornata va storta...
...è bello sapere che ci sono delle certezze.
Dei punti fermi che non ti abbandonano mai.
Ricette che, nonostante l'incuranza con cui le prepari, sono di sicura riuscita.
Dolci che inforni con indolenza la sera per il mattino.
Dolci che al mattino sei felice di aver preparato, soprattutto per qualcuno di speciale.

Solita torta di mele (all'EVO e profumo di rosmarino)

Dosi per uno stampo da 24cm di diametro:
200g di farina 00
150g di zucchero
110g di uova (di solito 2)
60g di olio EVO leggero
8g di baking
1g di sale
il succo di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 limone
abbondanti rametti di rosmarino
4 mele
Procedimento:

Montate in planetaria o con una frusta elettrica le uova insieme allo zucchero, al sale e alla scorza di limone finché non saranno chiare e spumose. Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo l'olio EVO ed il succo di limone. Inserite ora la farina a pioggia e mescolate con una spatola rigida in modo che sia perfettamente amalgamata.

Imburrate e infarinate lo stampo, versatevi l'impasto e affondate in esso in bella posa le mele sbucciate e tagliate in otto spicchi.

Se vi piace, cospargete la superficie del dolce con un po' di zucchero semolato. Coprite con abbondanti rametti di rosmarino. Adagiateli solamente sul dolce: andranno eliminati a fine cottura, poiché hanno il solo scopo di dare profumo alla torta

Cuocete in forno caldo ventilato a 180°C per circa 35 minuti.

 

Solita torta di mele (all'EVO e profumo di rosmarino)



Il sig. Tatin consiglia:
Rammentate che le uova montano meglio intorno alla temperatura di 40°C. Per gli scopi di questa ricetta, che contiene lievito chimico, questa accortezza non è necessaria, ma ricordatevi di usare almeno delle uova a temperatura ambiente. L'aggiunta dell'olio a filo faciliterà l'emulsione dei grassi con le uova, grazie alle lecitine in esso contenute (è lo stesso processo che avviene con la maionese).
L'uso della spatola rigida ed i movimenti dal basso verso l'alto, leggeri ma decisi, vi aiuteranno ad incorporare la farina senza far sgonfiare troppo la massa.
Lascio al vostro gusto la scelta dell'olio extravergine di oliva. Io consiglio di utilizzare un olio leggero come quello ligure o del Garda. Se vi piacciono i dolci con l'olio d'oliva, val la pena tenere in casa una di questa varietà da utilizzare per gli scopi di pasticceria.
Se volete potete utilizzare anche dell'olio di semi (sapete che io amo quello di vinaccioli per i dolci), ma in effetti perdereste un po' il sapore mediterraneo di questa ricetta, rafforzato anche dal limone e dal rosmarino.
E a proposito di quest'erba, vi consiglio di utilizzare dei rametti interi, che saranno più facili da eliminare (potreste anche lasciarli se vi garba, ma è bello vedere l'effetto sorpresa di chi addenta il dolce).
Anche per le mele, vi lascio libera scelta. Le più indicate sarebbero le Renette, ma se amate il gusti meno aciduli, potete optare anche per una Gala o un Ambrosia: le varietà "acquose" non disturbano questo dolce, che ha bisogno di umidità per compensare la mancanza del burro.
Ovviamente, l'impasto è pressoché universale, perciò potete usare il frutto di stagione migliore. Non state già gustando una versione "nettarine e lavanda"?
Se volete provare un altro dolce da colazione con l'olio EVO, vi rimando a questo cake di Massari