Riletture al vapore. Coppette di crema al cioccolato

L'altro giorno mi sono messo a riguardare un po' gli ultimi post che sono finiti su questo blog.

Credo che rileggersi a mente fredda ogni tanto sia utile per capire in che direzione si sta andando e come riaggiustare la rotta.

Ho immediatamente notato che ultimamente, su queste pagine e nella mia cucina,  il forno ha preso il sopravvento: mi manca un po' la cremosa voluttà di un bel dolce al cucchiaio.

Ma ad essere realmente critici è emerso anche un altro bel problemuccio.

Per prima cosa bisogna porre  immediato rimedio all'elevato numero di errori di stompa  stampa.

Insomma dalle elementari ad oggi nulla è cambiato: ancora sento le grida di mamma e i rimproveri della maestra :

DEVI RILEGGERE PRIMA DI CONSEGNARE COMPITO!

Ma è più forte di me, nonostante la rilettura me ne sfugge sempre qualcuno.

Su una superficie coperta dal vapore, me li lascio dietro come goccioline che si condensano ed emergono solo dopo svariate riletture.

E a proposito di vapore, ecco un budino che va coccolato proprio come fareste con voi stessi in un tiepido Hammam, quando vi concederete il meritato relax come premio per avere preso 10 nel compito di ortografia.

Coppette di crema al cioccolato

Ricetta del École du Grand Chocolat Valrhona
Dosi per 4 persone*
120g di ciccolato fondente 70% m.c.
100g di latte intero fresco
55g di uovo (di solito 1 medio)
20g di tuorlo (di solito 1 da un uovo medio)
*la ricetta originale indica queste dosi per 8 persone, ma io ho ottenuto 4 coppette nemmeno tanto piene
Procedimento

Spezzettate il cioccolato fondente e sciogliete a bagnomaria o a microonde a bassa potenza.

Scaldate il latte fin quasi alla bollitura e versatelo in tre volte sul cioccolato fuso.

Ad ogni aggiunta di latte mescolate vigorosamente formando dei cerchi concentrici nel centro del contenitore, in modo da formare il nucleo elastico.

Quando la ganache sarà liscia ed omogenea, aggiungete l'uovo e il tuorlo. Mescolate bene e trasferite il tutto in 8 contenitori resistenti al calore.

Coprite ogni contenitore con della pellicola alimentare e sistemate le coppette in un cestello per la cottura a vapore. Posizionatelo sopra dell'acqua già bollente e cuocete per circa 10-12 minuti.

Trasferite subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fate raffreddare in frigorifero prima di servire.



Coppette di crema al cioccolato



Il Sig. Tatin consiglia:

Pochi suggerimenti per un dolce così facile.

Come sempre, più i dolci sono semplici più è necessario assicurare un ottima qualità degli ingredienti. Se non trovate il cioccolato al 70%, potete sostituirlo con 140g di cioccolato al 60% o con 160g di cioccolato fondente extra (che di solito contiene il 50% di m.c. - massa di cacao).

Il movimento circolare e l'incorporo dei liquidi poco per volta è indispensabile per facilitare l'emulsione dei grassi e fare in modo che la lecitina del cioccolato cominci ad agire e a far tenere insieme il burro di cacao con le molecole d'acqua del latte.

La cottura delicata a vapore ed il raffreddamento rapido eviteranno di fare raggiungere una temperatura troppo elevata alla crema. Tutto questo serve per evitare che il sapore di uovo prenda il sopravvento e che la crema sappia di frittata al cioccolato.

La ricetta originale prevede la decorazione con cubetti di gelatina al caffè. Io non l'amo molto, perciò ho servito con una cialdina di pasta sigaretta e un po' di granella di mandorla.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Comfort Food di La cucina delle streghe



Dedico questo dolce alla mia amica Mariella, perché il cioccolato fa tanto bene al morale :)