Willy Wonka e i bon bon di caramello al cioccolato

 

Willy Wonka, Willy Wonka

il re del cioccolato!

Willy Wonka, Willy Wonka

da voi tutti sia acclamato.

é generoso e nobile,

lui sa muoversi con stile.

Dal piglio irrefrenabile,

spesso poi non si contiene

si contiene, si contie,si contie, si contien!!!

Willy Wonka, Willy Wonka

è di gioia che ti incanta.

Willy Wonka, Willy Wonka

l'allegria è per chi lo incontra!

Del cioccolato è il gran visir,

è un mago che ti sa stupir.

Willy wonka è questo quiiiiii

 

Bon bon di caramello al cioccolato

(ricetta dell' École du Grand Chocolat Valrhona - Enciclopedia del cioccolato)

Per circa 60 bon bon

250g di zucchero

15g di miele

250ml di panna al 35% m.g.

1 pizzico di sale 

200g di cioccolato al latte 

15g di burro

50g di arachidi salate in granella (per me nocciole tostate)

Procedimento

Cuocete lo zucchero ed il miele in una casseruola capiente fino ad ottenere un caramello biondo e profumato.

Nel frattempo sciogliete il sale nella panna e scaldatela (anche a microonde) finché è quasi sul punto di bollire.

Tagliate il cioccolato a pezzi e fatelo fondere a bagnomaria oppure a microonde a bassa potenza. Tenete in caldo. 

Quando il caramello sarà pronto, togliete dal fuoco e versatevi la panna calda facendo molta attenzione (decottura) e mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto non sarà ben amalgamato. Riponete sul fuoco e cuocete fino alla temperatura di 115°C. 

Versate ora il composto sul cioccolato fuso, aggiungete il burro e mescolate velocemente.

Ungete con olio di semi o di vinacciolo un telaio o una pirofila resistente al calore, versatevi il mix per bon bon così ottenuto in modo che sia in uno strato di circa 1cm e mezzo di altezza. Cospargete abbondantemente la superficie con la frutta secca. Fate cristallizzare una notte e il giorno successivo ricavate dei cubetti con l'aiuto di un coltello unto e affilato.

Mettete i bon bon in una scatola e conservateli per massimo una decina di giorni. 



Bon bon di caramello al cioccolato

Il Sig. Tatin consiglia

Come ho già spiegato altrove, le temperature giusti per ottenere un caramello biondo sono quelle comprese tra 160°C e 165°C: se non avete dimestichezza con questa metodica, aiutatevi con un termometro.

E' molto importante che la panna versata sul caramello sia molto calda, questo perché, sebbene sia vero che è necessario interrompere la cottura del caramello (decottura), è altrettanto necessario che lo shock termico non sia tanto elevato da "inchiodare" istantaneamente il caramello sul fondo del tegame rendendolo immiscibile alla panna.

Poiché comunque il caramello sarà molto caldo, assicuratevi di usare una casseruola piuttosto capiente perché la panna bollirà in modo tumultuoso e aumenterà quindi parecchio di volume.

Se volete un gusto più deciso e meno dolce, potete sostituire il cioccolato al latte con 150g di cioccolato fondente. In questo caso omettete la granella per dare tutto lo spazio necessario al sapore del cioccolato e del caramello.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Una fetta di Paradiso"

E al contest di "Mela e Cannella"