Tu lo chiami Halloween, io Ognissanti. Oss da Mord





Non ho mai pensato ad Halloween come ad una festa da vivere.
Ho sempre pensato a  "dolcetto o scherzetto" non come preziosa fonte di multiculturalismo, ma come un intromissione commerciale e totalizzante, che chissà per quale motivo ci siamo trovati a fare nostra.
Per carità, tutto il noir ed il grottesco, quell'atmosfera alla Tim Burton, è splendidamente divertente. 
Però è un peccato che non siamo riusciti ad integrare tutto questo con le nostre tradizioni povere e contadine, oscurate, anzi abbagliate dai lustrini d'oltreoceano.
È per questo che non vi propongo cupcakes riccamente glassati o cookies dalle sembianze stregate.
Vi lascio però la ricetta di questi dolcetti antichi e croccanti, con un nome tutto italiano e tanto terrificante da far rabbrividire anche Jack O'Lantern.

Oss da mord - Ossa da mordere

(ricetta di Omar Busi - Profumi dal forno) 

Impasto scuro (dosi per circa 15 pezzi)
250g di zucchero a velo
250g di nocciole tostate 
12g di cacao amaro
q.b. di albume
Procedimento:
Tritate grossolanamente le nocciole e mescolate in una ciotola insieme allo zucchero a velo. Aggiungere ora poco per volta l'albume d'uovo, fino ad ottenere un impasto umido ma sufficientemente sodo da poter essere lavorato.
Stendetelo con l'aiuto di un mattarello ad un altezza di circa 1 cm e tagliatelo in quadrotti di 2x2cm.
Sistemate i ritagli su una teglia foderata di  carta forno e lasciateli asciugare a temperatura ambiente per 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, infornateli con la ventola accesa a 150°C per 20-30 minuti. Inserite il manico di un cucchiaino da caffè tra il telaio e lo sportello del forno, in modo che rimanga uno spiffero che sarà utile a far uscire l'umidità. Gli oss saranno cotti quando picchiettandoli sul fondo faranno un suono sordo di vuoto. 

Oss da mord

Il Sig. Tatin consiglia: 

È molto difficile determinare la quantità di albume da utilizzare, poiché è molto piccola e dipende dall'umidità e dalla granulometria delle vostre polveri. Io ho ne utilizzato circa 15g (più o meno 1/2 albume).

All'inizio l'impasto risulterà particolarmente appiccicoso, vi consiglio di lasciarlo asciugare qualche minuto ed eventualmente di aiutarvi inumidendo le mani per stenderlo meglio.

Anche il tempo di cottura dipenderà da quanto sono riusciti ad asciugare i dolcetti prima dell'infornata; nel mio forno ci sono voluti circa 40 minuti, quindi fate sempre la prova tattile indicata sopra per essere sicuri che siano pronti. 

Il maestro Busi suggerisce anche una variante più classica fatta utilizzando le mandorle ed omettendo il cacao. 
Vi segnalo inoltre che questi dolcetti sono naturalmente privi di glutine e non contengono latticini.