Fine secondo atto. Sipario. Torta (quasi) alla Norma

 

Prima che le melanzane scompaiano completamente dai banchi del mercato.

Prima che il freddo ci faccia dimenticare le vacanze.

Prima che il profumo delle erbe aromatiche sia solo nei nostri ricordi.

Prima che l'estate chiuda definitivamente il sipario.

Prima che sia toppo tardi...

...vi lascio la torta salata che ricorda un po' (ma solo un po') quella pasta siciliana di cui Nino Martoglio, per elogiarne la bontà, disse: "E' una Norma!".

Grazie Vincenzo. Grazie Catania.

 

Torta (quasi) alla Norma

Per una torta di 22cm di diametro

200g di pasta sfoglia

500g di melanzane Violette Tonde

150g di scamorza affumicata

50g di ricotta salata

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio EVO

q.b. origano

q.b. sale

Procedimento

Tagliate le melanzane in cubetti da circa 1 cm di lato e saltatele con l'aglio in olio caldo a fuoco vivace, finché non saranno morbide (ci vorranno 10-15 minuti). Aggiungete l'origano e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate a cubetti la scamorza e aggiungetela alle melanzane ormai fredde. Stendete la sfoglia allo spessore di 3mm circa e foderate una teglia rotonda ben oliata, bucherellate la superficie con una forchetta e riempitela con la farcia. Grattugiate grossolanamente la ricotta salata e ripiegate un po' i bordi della sfoglia sul ripieno di melanzana. Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 25-30 minuti. Servite tiepida.

 

 

 

Il Sig. Tatin consiglia:

Se utilizzate della pasta sfoglia acquistata, compratene una di buona qualità e possibilmente senza grassi idrogenati.

Ho scelto per questa torta di utilizzare della scamorza affumicata al posto di semplice fiordilatte o mozzarella di bufala,  in modo tale che il sapore sia più intenso e soprattutto che la farcia non risultasse eccessivamente umida. Per lo stesso motivo ho omesso il pomodoro (se proprio volete aggiungerlo, ed in effetti non ci sta affatto male, potreste preparare dei pomodorini confit).

Diciamoci la verità, non c'è nulla di peggio di una torta con la sfoglia cotta sopra ma molliccia sotto.

Per scongiurare questo inconveniente ungete molto bene la teglia, per favorire la trasmissione veloce del calore, e sistemate la torta nella parte più bassa del forno, in modo tale che anche il fondo possa cuocersi perfettamente.

Ricordatevi che la ricotta salata spesso è già molto sapida, perciò omettete o usate pochissimo sale per le melanzane.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Prodotti da Forno"