Del troppo zucchero e dei biscotti salati alle olive

"Si sa che il lavoro ha sempre addolcito la vita: il fatto è che non a tutti piacciono i dolciumi"

 (Victor Hugo)

Ormai lo sapete. 

Il mio blog è ad alto contenuto glucidico. 

Ha un indice glicemico elevato ed un certo potere cariogeno. 

E non si può di certo dire che i miei post siano esattamente ipocalorici. 

In effetti nemmeno questo lo è, ma almeno è completamente  "sugarfree".

Dopo avervi riempito di dolcetti, e soprattutto di stucchevoli calcoli (l'altra volta ho esagerato, lo so, per cui per un po' basta leziose lezioncine), vi lascio con un po' di pasticceria salata.
E visto che sono un programmatore, mi porto avanti per il Natale e inauguro l'etichetta #regalo perfetto, indicandovi così quelle preparazioni che sono ideali da preparare, perché si conservano bene per un bel po' di tempo.

 Biscotti salati alle olive 

Dosi per circa 32 biscotti

300g di farina debole 

200g di burro 

100g di olive toste

40g di tuorlo (di solito 2)

4g di sale 

Procedimento

Lavorate il burro freddo ma plastico sabbiandolo insieme alla farina. Aggiungete le olive che avete precedentemente denocciolato e tagliato in piccoli pezzi. Battete il tuorlo con il sale ed aggiungetelo alla massa, mescolando il tempo strettamente necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti. 

Formate un panetto, rivestitelo di pellicola e lasciate riposare qualche ora in frigorifero. 

Trascorso il tempo necessario, lavorate brevemente il panetto e formate uno o due cilindri del diametro di 5cm. Avvolgete di carta forno e lasciate raffreddare ancora un oretta in frigorifero. 

Accendete il forno a 180°C e nel frattempo affettate i cilindri formando dei biscotti alti circa 1/2cm. Disponete sulla placca del forno e cuocete per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.

 

Biscotti salati alle olive

Il Sig Tatin consiglia

L'impasto di questi biscotti non è altro che una pasta frolla molto ricca di burro (pasta sablée) senza l'aggiunta di zucchero. 

Essendo particolarmente grassa, può essere difficile da maneggiare anche se ben fredda, perciò per formare i biscotti ho preferito fare come vi ho indicato piuttosto che formarli da una sfoglia con un coppapasta. 

Essendo friabilissimi e leggermente fondenti al palato è altresì raccomandabile manipolarli con delicatezza solo quando saranno ben freddi (ma fatelo comunque piano perché tendono a rompersi). 

Io ho scelto di usare le olive toste (olive nere parzialmente disidratate in forno) perché essendo meno umide rilasciano meno acqua nella frolla, assicurando una cottura omogenea.

Visto il risultato finale anche quelle in salamoia ben scolate ed asciugate dovrebbero andare bene. 

Un altra idea per sperimentare è quella di preparali con pomodori secchi e un pizzico di peperoncino, oppure con paprika e peperone crusco.
Potete conservarle in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti ben chiuso.