Tempo di funghi e di uggia. Torta salata di porcini

 

Dal vocabolario Treccani:

 

ùggia s. f. [prob. lat. *ūdia «umidità, frescura», der. di udus «umido»] (pl. -ge). –

fig. Noia, tedio, sensazione di fastidio e di irrequietezza: questo tempo fa venir l’u., mette l’u. addosso; il genitore smaltiva l’u. al caffè (Verga); venire in u., a noia: il finto, il falso, mi veniva ogni giorno più in u. (D’Azeglio); fastidio, molestia: questo continuo rumore mi dà u.; prendere, avere in u. qualcuno, prendere, avere antipatia per lui, avversarlo; essere in u. a qualcuno, essergli antipatico. ◆ Dim. uggerèlla (o uggiarèlla), uggiolina, insistente sensazione fisica di molestia; com. spec. la locuz. scherz. sentire una certa uggiolina allo stomaco, avere un po’ di fame: Pinocchio ... sentì un’uggiolina allo stomaco, che somigliava moltissimo all’appetito (Collodi).

 

non com. Ombra, mancanza di luce e di sole nociva alla vegetazione: sediamoci là dove fanno u. quei rami; piante che crescono anche all’uggia

 

Ma siccome non tutti i mali vengono per nuocere, ricordatevi che i funghi crescono all'uggia.

Quindi non preoccupatevi troppo per la pioggia, armatevi di mattarello e preparate questa bella torta salata.

Scommetto che basterà il profumo per cominciare a scacciare l'umore uggioso.

La brisèe sperimentale e la torta di porri e ricotta ai tre pepi

Ogni tanto mi piace tornare alle origini.

Ovvero: mi piace tornare a sperimentare.

Quando le basi classiche sono apprese è divertente riprendere a mescolare gli ingredienti per "vedere di nascosto l'effetto che fa".

È un po' come giocare di nuovo al piccolo chimico, ma col buon senso di chi sa quello che sta per testare.

Questa torta salata nasce così, per gioco.

O meglio, per necessità: quella di usare quel poco di semola rimacinata di grano duro che mi guardava quasi sussurrando: 

"guarda che son mica qui solo per la pasta fresca"

E così, come nell'antro dell'alchimista, nella mia ricetta collaudata della brisèe, ho semplicemente sostituito un parte di farina 00 con della bella sabbia dorata di pietra filosofale grano.

ESPERIMENTO RIUSCITO!

Siete pronti a vedere l'effetto che fa?

Bender e i bignè salati

L'anno nuovo è arrivato e i primi giorni sono sempre quelli dei buoni propositi.

Questa volta mi sono imposto di non fare bilanci su quel che è stato: voglio guardare dritto in faccia il 2014.

E fisso in questo post un consiglio che ogni tanto, durante questi 365 giorni, mi farà bene ricordare.



A voi, amici vecchi e nuovi, lontani o vicini, lascio la ricetta dei miei bignè salati, perché siano l'augurio di un anno ricco e ripieno pieno di sapide e variegate novità.

Regali non natalizi: Taralli Napoletani

 

Nel mondo dei blogger, di questi tempi, è tutto un fiorire di idee regalo homemade e handmade.

Per questo blog è il primo Natale da festeggiare e con cui mettersi alla prova.

Il che significa poche idee regalo, e soprattutto poche inerenti al Natale.

Ma se non siete particolarmente interessati ai colori del rosso e dell'oro, al gusto speziato dei biscotti, al trionfo della frutta secca o al profumo di aghi di pino,  potete cimentarvi con qualcuno di questi:

 

Tortine vegan arancia e spezie, Bon bon di caramello al cioccolato, Tris di meringhe, Tortine al cardamomo con glassa al caffè, Ginevrine ai tre tè, Oss da mord

 

  

 

   

 

E come inedito anche questi...

L'arte del riciclo: tortino salato di riso



Siamo d'accordo: questa non è una ricetta di pasticceria salata, e tanto meno di pasticceria tout cuort.

Se poi ci mettiamo pure che è fatta con gli avanzi...

Peró quella di rendere sfiziosi i rimasugli di cucina è pur sempre un'arte che, in questi tempi di crisi, è meglio fare propria e mettere da parte.

No oso chiamarla "arte bianca"...

...forse arte del riciclo è la definizione giusta... 

Ricchi premi, cotillon e salatini del riciclo per festeggiare

Please, please, come on in! But only because it’s you, Mr Tatin! Sbrisolona col bicer de lat as usual?

Ragazzi qui mi sento come quel divo di Hollywood che entra nel negozio di caffè pasticceria!

No, non perché continui a piovere a dirotto come nella pubblicità.

Semplicemente perché Raya ha deciso farmi felice con un'altro premio! 

Anche stavolta, come per la notte degli Oscar, devo fare un discorsetto. Ecco le 7 fatidiche curiosità su di me:

1. Non ho un gusto di gelato preferito: li adoro tutti!
2. I miei frutti preferiti sono l'anguria e il cachi
3. Non mangerei mai una torta di Buddy Valastro; sapere che quelle decorazioni sono state "palpate" così a lungo mi mette ribrezzo
4. Odio gran parte dei formaggi, a parte quelli poco o per nulla stagionati. Tollero grana e parmigiano, ma non sulla pasta
5. Preferisco la birra al vino
6. Bevo the, caffè, latte e tisane rigorosamente senza zucchero
7. Ho scoperto l'uso della lavastoviglie meno di 6 mesi fa (e col cavolo che torno indietro adesso!)

E ora la regola più piacevole: riassegnare il premio ad altri blogger per me meritevoli. Avrei dovuto assegnarne 15, ma siccome ho preferito concentrarmi su quelli che mi hanno colpito per la loro semplicità o passione o eleganza o simpatia, piuttosto che affidarmi alla casualità, ne vedete qui sotto solo 12.
E qui vi lancio una sfida: qui ci sono ancora 3 posti disponibili; i primi che autocandideranno il proprio blog nei commenti riceveranno di diritto il premio (dovranno però sottostare alle regoline di cui sopra).

Sfoglia agli asparagi, formaggio di capra e pomodori secchi. Ovvero,come contraddirsi al secondo post

Oggi parliamo di pasticceria salata...

ZZZGNIIIK

Lo sentite questo rumore? È il suono delle mie unghie sul vetro. Ebbene sì: sto tentando di arrampicarmi sugli specchi. Perché dopo essermi presentato, aver pubblicato la prima ricetta, aver partecipato al mio primo contest, aver capito come apportare alcune migliorie al layout di questo blog e soprattutto dopo aver dichiarato che:

"questo sarà soprattutto un blog di pasticceria"

utilizzo il termine "pasticceria salata" nel vano tentativo di non contraddirmi completamente.

Perdonatemi, ma è stato impossibile vincere la tentazione di proporvi questa ricetta! Ho messo a punto questa torta salata giusto qualche giorno fa, ricordo ancora bene dosi ed ingredienti, le foto sono già belle che pronte, e soprattutto ho l'opportunità di partecipare ad un altro contest. Perché, come mi ha suggerito qualcuno, in qualche modo bisognerà pur cominciare a farsi conoscere!