La dieta e la pancia...e il plumcake all'olio d'oliva

"Un dolce light è tale perché siccome non è buono... si smette di mangiarlo subito"
(Iginio Massari)

Lo so, lo so. 

Mi avete sempre sentito dichiarare che i dolci light non sono dolci. 

Che è meglio non alleggerire le ricette, perché sono studiate per quelle proporzioni.

Che non si può sostituire il burro con l'olio a proprio piacimento, perché nel burro c'è anche l'acqua.

Ma il fatto è che Lei sta arrivando

Lei sta crescendo

Lei sta arricchendo di trigliceridi una cellula dopo l'altra. 

Lei preme contro la cintura dell'abito ed i bottoni della camicia.

I bagordi d'oltreoceano adesso cominciano a farsi sentire.

Insomma è arrivato il momento di dare un contegno alla mia Pancia! 

E questo dolce è l'ideale, perché è nato proprio così, senza modifiche e alleggerimenti, dalle mani e dalla mente di un grande pasticcere.

Perciò ringraziate il Maestro. 

E godetevene pure una fetta insieme al vostro latte...ovviamente scremato.

Plumcake all'olio d'oliva

(da "Non solo zucchero Vol. 1" di I. Massari)

 Per uno stampo d 30x12cm

300g di zucchero

300g di uova (di solito 6)

50g di succo d'arancia (per me limone)

3g di sale

la scorza grattugiata di 2 arance (per me limoni)

10g di lievito chimico

300g di farina 00

160g di olio d'oliva leggero

110g di farina 00

Procedimento

Scaldate fino alla temperatura di 40°C le uova, la scorza e il succo di agrume, lo zucchero ed il sale. Trasferite in planetaria o montate con le fruste a massima velocità per 15 minuti.

Nel frattempo setacciate due volte la farina con il lievito ed aggiungetela a pioggia alla montata, sempre mescolando con le fruste alla più bassa velocità. 

Incorporate ora l'olio in 4 volte e infine l'ultima dose di farina. 

Trasferite in uno stampo da cake, tagliatelo per il lungo con una spatola unta d'olio e cuocete a 170°C finché non risulterà asciutto alla prova stecchino (circa 60 minuti). 

Plumcake all'olio d'oliva

Il Sig. Tatin consiglia:

Come vedete io una modifica in realtà l'ho fatta: visto che non è esattamente stagione di arance e che ho trovato dei bei limoni di Amalfi al mercato, ho sostituito questo alla scorza e al succo di arancia. Credo che anche l'aromatizzazione con lo zenzero fresco ed il suo succo non sia niente male. 

Il riscaldamento della miscela di uova è un passaggio fondamentale: rilassa i gomitoli proteici e facilita la loro riorganizzazione intorno alle bollicine d'aria. Questo rende la massa più gonfia, più stabile e fa in modo che l'aggiunta di olio non smonti il composto ma crei una emulsione omeogena. Tenete a mente che in generale le schiume d'uovo non sono molto amiche dei grassi, anche se la presenza delle lecitine dei tuorli ( dal greco lekithos, tuorlo d'uovo - sostanze emulsionanti naturali che rendono possibile la miscela di olii e acqua) non le rende del tutto nemiche: avete presente la magia che succede quando fate la maionese? 

È essenziale anche rispettare l'ordine di inserimento degli ingredienti: la farina aggiunta in due tempi favorisce l'incorporo dell'olio e minimizza il rischio che l'impasto  "granisca", cioè che i grassi si separino dal resto del composto. 

Il taglio con la spatola unta favorisce lo sviluppo centrale del cake dandogli la tipica bombatura centrale che conosciamo. 

Infine, se volete fare dei plumcake più piccoli di 350g, cuoceteli ad una temperatura più alta, 180°C, come suggerisce il maestro.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "I Prodotti da Forno"