Nuovi profumi dal fronte occidentale. Tarte al bananito al profumo di tonka.

Di là da lontano, verso i territori dell'ovest e un po' a sud, attraversando oceani e continenti, percorrendo quasi l'intera Amazzonia e fino alla grigia Milano, mi giunge questo nuovo esotico profumo.

Di mandorla, ma un po' più dolce. 

Di vaniglia, ma un po' più fresco.

Di tabacco, ma un po' meno prepotente. 

Di fieno appena tagliato, ma un po' meno erbaceo.

La mia amica Francesca me ne ha fatto dono, di ritorno dalla sua trasferta barceloneta.  

Pur sempre ad ovest, ma un po' più vicino.

Tarte al bananito al profumo di tonka

Dosi per uno stampo da 22 cm di diametro 

220g di pasta brisèe

340g di composto frangipane

300g di bananito (circa 6 piccole banane)

qb zucchero di canna demerara per la finitura

Per la pasta brisèe

333g di farina debole

166g di burro

75g di acqua 

20g di tuorlo (di solito 1 da un uovo medio)

10g di zucchero 

3g di sale 

Per il composto frangipane 

70g di burro

70g di zucchero 

70g di farina di mandorle

10g di farina debole

65g di uova (di solito 1 uovo grande)

1/2 fava di tonka

1g di sale 

Procedimento

Preparate la brisèe nel modo consueto: sabbiate la farina con il burro, aggiungete lo zucchero ed infine i liquidi (tuorlo sbattuto nell'acqua con il sale). Impastate velocemente fino a formare una palla. Ricavate 3 panetti, impellicolate e lasciate riposare almeno 1 ora in frigorifero. Per questa torta saranno sufficienti 220g di brisèe. 

Trascorso il tempo di riposo, stendete un cerchio di pasta allo spessore di 2mm e foderate lo stampo. Rimettere in frigorifero a riposare e nel frattempo preparate il composto frangipane. 

Montate leggermente il burro morbido con lo zucchero, il sale e la mezza fava di  tonka gratuggiata. Incorporate l'uovo ed infine le polveri ben miscelate. 

Versate il composto nella tortiera foderata, ricoprite con le fettine di bananito in bella posa e cospargete di zucchero di canna. 

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino perfetta doratura.

Tarte al bananito al profumo di tonka

Il sig. Tatin consiglia

Pochi consigli per questo dolce così semplice, solo qualche notizia e qualche proposta di variante.

Ho deciso di utilizzare come fondo una brisée leggermente dolce, per non appesantire il gusto dolce con eccessivo zucchero. 

Ho preferito il bananito alla banana per il suo sapore più intenso e la sua migliore tenuta in cottura, poiché contiene meno acqua.

La fava di tonka, seme della famiglia delle leguminose, si ottiene da una pianta originaria del Sudamerica. È ricca di una serie di composti chiamate cumarine,  responsabili dell'aroma tipo ed erbaceo della spezia. Usata in passato come succedaneo della vaniglia, si sposa perfettamente con il cioccolato, le mandorle e la frutta esotica (cocco, mango, banana...) di cui esalta il sapore.

Come altre varianti della torta, vi consiglio di provare l'abbinamento con pere, oppure di finire la torta con frutta fresca anziché cuocerla e lucidare con gelatina neutra.

In alternativa, sostituite la farina di cocco (non cocco rapè, che si presenta con scaglie più grosse) alle mandorle per un frangipane più originale.