Regali non natalizi: Taralli Napoletani

 

Nel mondo dei blogger, di questi tempi, è tutto un fiorire di idee regalo homemade e handmade.

Per questo blog è il primo Natale da festeggiare e con cui mettersi alla prova.

Il che significa poche idee regalo, e soprattutto poche inerenti al Natale.

Ma se non siete particolarmente interessati ai colori del rosso e dell'oro, al gusto speziato dei biscotti, al trionfo della frutta secca o al profumo di aghi di pino,  potete cimentarvi con qualcuno di questi:

 

Tortine vegan arancia e spezie, Bon bon di caramello al cioccolato, Tris di meringhe, Tortine al cardamomo con glassa al caffè, Ginevrine ai tre tè, Oss da mord

 

  

 

   

 

E come inedito anche questi...

Taralli napoletani

Ricetta delle sorelle Simili

Dosi per circa 1 kg di taralli

500g di farina 0

150g di strutto

200g di mandorle non pelate

4-8g di pepe nero macinato fresco

15g di lievito di birra fresco

15g di sale

230-250g di acqua

Procedimento:

Tagliate le mandorle con un coltello affilato fino ridurle in grossi pezzi e tenetene da parte una manciata intere. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida.

Nella ciotola della planetaria, montata con il gancio a spirale, o in una capiente ciotola unite insieme farina, pepe, strutto, il lievito di birra sciolto e tanta acqua quanta sarà necessaria per ottenere un impasto compatta ma ben idratato. Aggiungete a questo punto il sale e continuate ad impastare finché l'impasto non sarà incordato. Inserite le mandorle a questo punto e impastate ancora un po' per distribuirle omogeneamente.

Formate una palla, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

A questo punto, senza impastare nuovamente, ricavate un filoncino di circa 3cm di diametro ed appiattitelo con le mani fino ad ottenere una "lingua" larga 5cm e alta 1cm.

Tagliate da questa lingua dei filoncini di 5cm di lunghezza e 1cm di larghezza, tirateli leggermente in modo da raddoppiarne la lunghezza.

A questo punto torceteli dolcemente su loro stessi e ricavate degli anelli unendone l'estremità.

Cuoceteli in una teglia coperta da carta forno a 200°C per circa 15 minuti.

Dopo questa cottura risulteranno ancora morbidi, perciò tostateli a 160°C per 15 minuti e poi per altri 25 minuti a 140°C. 

 

Taralli Napoletani

Il Sig. Tatin consiglia

La caratteristica di questi taralli è la loro croccantezza e friabilità, conferita in gran parte dallo strutto. Non tentate di sostituirlo con l'olio perché otterrete un effetto completamente diverso. Se non vi piace usarlo, dirigetevi su una ricetta di taralli pugliesi, che sono invece a base di olio EVO.

Ho segnato una dose minima e massima di pepe nero in modo che possiate regolarvi secondo il vostro gusto.

Non è necessario che le mandorle siano tostate: riceveranno questo trattamento durante la cottura del tarallo.

Come per tutti i lievitati, la quantità di acqua è indicativa (per questo vedete un range di dose) e dipende dal potere assorbente della farina che state usando.

Trascorsa la prima cottura a 200°C togliete i taralli da forno, abbassate la temperatura a 160°C e solo quando è stata raggiunta inserite nuovamente il taralli a tostate.

Questa accortezza è necessaria perché generalmente i forni assicurano una certa tenuta di temperatura e richiedono tempo perché questa si abbassi: rischiereste di prolungare la cottura del tarallo ad una temperatura elevata (rischio bruciatura, specie delle mandorle), invece di tostarlo.

Questi taralli si conservano anche 10 giorni, se tenuti in una scatola chiusa. Se volete impacchettarli per farne un regalo, fatelo quando saranno ben freddi e avranno perso tutta l'umidità residua.

Sono buoni freddi, ma ottimi se li scaldate un pochino prima di addentarli: lo strutto e il pepe daranno il loro meglio.

 

E visto che di Natale si è parlato, ringrazio Stefania, Giulia e Simona per i loro auguri speciali

 

 









Purtroppo, come noterete dal ritardo nel rispondere anche ai vostri commenti, il tempo mi attanaglia e non sono in grado di ritirare il premio secondo il protocollo :) Vi ringrazio di cuore, però!