Un ritorno che profuma di vacanza a Key West. Key Lime Pie

Per tutti quelli che mi davano per disperso,

Per tutti quelli che mi credevano fuggito su un'isola deserta,

Per tutti quelli che si chiedevano che fine avessi fatto,

Per tutti quelli che si sono domandati se il forno di casa mia ancora funzioni,

Per tutti a cui questo blog è mancato un po',

Per tutti quelli che da tempo mi chiedevano la ricetta...

...torno con una torta preparata più di una anno fa, ma che giaceva nell'archivio da tempo, sepolta da tonnellate di pigrizia che mi hanno tenuto lontano qui.

Godetevela, perché se vincete l'avversione ad accendere il forno a Luglio inoltrato, assaporerete la freschezza di un dolcino americano proprio niente male.

PS. Nessuno di voi aveva pensato fossi morto, vero? :)

L'Amica di Captain America

In ritardo di un paio di giorni sull'uscita del nuovo pezzo, ma sempre puntiglioso nel ricordarvelo (ehh perdonatemi!), vi lascio il link della collaborazione mensile con amica.it
Anche queste mese tre ricette, pensate per la colazione vostra e del vostro super eroe, che vi ama e vi sopporta, anche se non avete alcun superpotere...

Il segreto americano dei perfetti pancakes

Potevo intraprendere il mio viaggio americano senza farlo fruttare almeno un po' per il mio blog?

È vero che, come diceva il poeta, si viaggia per la ragione stessa del viaggio, ma posso non condividere con voi i segreti del perfetto pancake appresi oltreoceano?

Sì, perché quelle che nei telefilm americani degli anni ottanta come Super Viky o I Robinson venivano volgarmente italianizzate con il termine frittelle (facendoli sembrare dei dolcetti da niente) richiedono saggezza e tecnica per assurgere alla perfetta sofficità. 

Sono 3, anzi 4, gli ingredienti segreti: latticello (che gli americani chiamano buttermilk), panna acida e due diversi agenti lievitanti: il lievito chimico e il bicarbonato di sodio. 

Il latticello, che altro non è che il siero fermentato derivante dalla trasformazione della panna in burro, è particolarmente ricco di acido lattico. E lo stesso vale per la panna acida che però, essendo ricca di grassi, è essenziale per dare maggior gusto alla ricetta e smorzare l'asprezza. 

L'acidità dell'impasto è indispensabile per scatenare l'azione di uno degli agenti lievitanti: il bicarbonato di sodio. Questo in ambiente acido reagisce rilasciando nell'impasto minuscole bollicine di anidride carbonica che fanno lievitare l'impasto. 

Il lievito chimico fa la stessa cosa: produce CO2 e conferisce sofficità al dolce, reagendo però al calore della padella. 

Ma i trucchi non sono finiti. 

Per fare in modo che il vostro pancake non risulti gommoso, è necessario evitare il più possibile lo sviluppo del glutine: usate una farina debole, cercate di mescolare gli ingredienti con delicatezza e lasciate riposare l'impasto per il tempo necessario a fare in modo che la pur leggera maglia glutinica formatasi possa rilassarsi.

Ed infine, per una doratura perfetta, scaldate la padella al punto giusto e affidatevi ancora alle proprietà del bicarbonato. Oltre a garantire la lievitazione, aiuta la reazione di Maillard: trasformazione chimica di proteine e zuccheri responsabile dell'imbrunimento e del gusto abbrustolito degli alimenti. 

E ora allungate l'orecchio.

Non vi sembra già di sentire Claire che rimprovera il Dottor Robinson perché sta mangiando troppi ...pancakes frittelle?

San Francisco e la cheesecake

Chi di voi mi segue su Instagram o ha letto qualche mio commento agli altri blog, si sarà reso conto che ho passato gli ultimi giorni all'estero.

Qualche giorno ad Amsterdam e a New York, approfittando degli scali, ma per la maggior parte del tempo a San Francisco.

Non vi tedierò con le cose che potete vedere in queste città, un po' perché ne è piena la rete, un po' perché ancora risento del fuso e stare troppo davanti al computer rischia di farmi calare la palpebra al momento sbagliato, lasciandovi con un post con più errori di stOampa del solito. 

Qui a lato scorre comunque il widget di Instagram e cliccando sulle foto potete farvi un idea di quel che ho visto io in USA. 

Anche il dolce con cui vi lascio oggi, pur essendo americanissimo, è di repertorio. 

È una delle mie torte collaudate da tempo, di cui esistono tante versioni quante sono forse le massaie statunitensi.

Questa mia, se ben ricordo e le annotazioni sul quadernino non mi tradiscono, è invece modificata da una ricetta del pasticcere Salvatore De Riso.