Le colazioni light e il boicottaggio. Torta di ricotta alla sarda



Da quando ho deciso di mettermi in riga con i dolci, e soprattutto da quando ho deciso che i biscotti del Mulino Bianco non sarebbero più entrati né in casa mia né nel mio ventre, le colazioni leggere homemade si sono fatte più frequenti.

E a ben pensarci ho fatto bene, perché sono l'occasione per dare sfogo alla mia passione cercando di contenere le calorie, per quanto possibile. 

Lo sapete però: non mi piacciono i dolci alleggeriti, ma solo quelli che nascono leggeri ab ovo. 

Questa volta sono andato a scavare nella memoria delle mie estati infantili e tra i fogli dei taccuini di famiglia. 

Ecco quello che ho sfornato per voi  per me. 

Torta di ricotta alla sarda

Per una torta da 18-20cm di diametro

200g di farina 00

200g di ricotta 

100g di zucchero

100g di uova (di solito 2)

6g di lievito chimico 

scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento

Separate i tuorli dagli albumi, che monterete a neve, e setacciate due volte la farina con il lievito.
Mescolate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone finché non otterrete una crema liscia, aggiungete i tuorli uno alla volta ed in ultimo le polveri a pioggia. 
Sacrificate un terzo degli albumi e mescolateli vigorosamente all'impasto di ricotta. Aggiungete gli altri 2/3 con delicatezza e con movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare il composto.
Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro adeguato e cuocete in forno statico caldo a 180°C per 25 minuti circa, facendo comunque sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.



Torta di ricotta alla sarda

Il Sig. Tatin consiglia

Pochi suggerimenti per un dolce così rustico, se non le regole di buon senso della nonna. 

Usate una ricotta di buona qualità e possibilmente senza crema di latte aggiunta (significa che è stata aggiunga della panna per migliorarne il sapore). Potete usare quella ovina, caprina o vaccina, a seconda del vostro gusto o della vostra disponibilità. 

Essendo un dolce con pochi grassi (nella ricetta mancano burro ed olio, e non è stata una dimenticanza!) e molte proteine (quelle apportare dalla ricotta e dalle uova), la torta avrà una consistenza piuttosto soda e sostanziosa, ma un sapore di latte inconfondibile. 

La ricetta originale prevedeva pari peso di ricotta, farina e zucchero, ma io ho preferito dimezzare quest'ultimo per evitare un eccessiva dolcezza. La scorza di limone può essere sostituita con quella di arancia o con un poco di arancia e zafferano. 

Nel centro della Sardegna questa torta è preparata anche con l'aggiunta di un mix di canditi d'arancia, mandorle, uvetta e noci in quantità pari a quelle della farina.