Madeline, Lisle, Greta Garbo e la torta del mio compleanno

Lisle: Così ardente... così piena di vita... e tutto questo, oggi, le sfugge via. Ah, questa è l'ineluttabile crudeltà della vita: ci offre un assaggio di giovinezza, di vitalita, e poi... ci fa assistere alla nostra decadenza.
Madeline: Beh, è la legge della natura.
Lisle: Legge della natura un cazzo! [sorride, si alza e va a prendere una boccetta]
Madeline: Che cos'è?
Lisle: Quello che è venuta a cercare. Un tocco di magia, in questo mondo ossessionato dalla scienza. Un tonico. Una pozione.
Madeline: E che effetto fa?
Lisle: Lei quanti anni mi darebbe?
Madeline: Beh, non saprei.
Lisle: Andiamo... senza cercare di adularmi!
Madeline: Mmmh... trentotto. Ah... ventotto. Tre... ventitré.
Lisle: Io ho settantuno anni suonati! Ecco che effetto fa. Arresta il processo di invecchiamento all'istante, e lo costringe a regredire. Beva quella pozione, e non invecchierà mai più, neanche di un solo giorno. Non la beva... e continuerà a vedersi imputridire.
Madeline: E quanto costa?
Lisle: L'argomento finanziaro è così volgare. Ho idea che non sia molto semplice. Vede, il costo... è diverso a seconda della persona.
madeline: Beh, ma per me quanto sarebbe?
[ Lisle scrive la cifra su un foglietto, e lo fa vedere a Madeline]
Madeline: [ Ride] Beh, si è fatto tardi... ora devo proprio andare.
Lisle: Sieda! Mi porga la sua mano. [Le fa un taglio sulla mano con il coltello]
Madeline: Aaaah... ma che sei matta???
Lisle: Osservi. [ Le bagna la ferita con la pozione, che la rimargina completamente e, allo stesso tempo, le ringiovanisce la mano.]
Madeline: Assegno va bene?
Lisle: Certo. Ma lei deve farmi una promessa. Il segreto che dividiamo non dovrà mai essere rivelato. Lei potrà continuare la sua carriera per dieci anni, dieci anni di perfetta, immutata bellezza. Ma alla fine di questo periodo, prima che la gente divenga sospettosa, lei deve scomparire dalla vista del mondo per sempre. Potrà ritirarsi. Potrà inscenare una falsa morte. Oppure, come disse Greta, una delle mie clienti... "Io voglio rimanere sola".
Madeline: No! Anche lei???

Farcitura interna della torta

La torta del mio compleanno

Per il biscotto Sacher bianco da 26cm (modificato da una ricetta di Loretta Fanella)
300g di uova
95g di zucchero semolato
120g di farina 00
200g di cioccolato bianco
80g di burro
Per la farcitura
150g di confettura di lamponi
125g di lamponi freschi
100g di marmellata o gelatina di rose
Per la glassa e la decorazione
300g di cioccolato bianco
200g di panna 35% di grassi
10g di glucosio
6g di gelatina in fogli
250g di lamponi freschi (facoltativi)
Procedimento

Montate molto bene le uova con lo zucchero per mezzo di frusta elettrica o planetaria finchè non saranno chiare e spumose. Nel frattempo fate fondere il cioccolato bianco insieme al burro a bagnomaria o a microode a bassa potenza.

Quando le uova saranno montate, aggiungete a pioggia la farina setacciata cercando di non smontare il composto e da ultimo il cioccolato fuso con il burro.

Cuocete in una tortiera imburrata e infarinata a 175°C per circa 30 minuti, o comunque finchè la prova stecchino non vi indicherà l'avvenuta cottura. Fate raffreddare, trasferitela su un disco per torte, avvolgete il dolce con la pellicola e riponete in frigorifero in modo che il dolce si rassodi.

Trascorso il tempo necessario (meglio una notte), tagliate il biscotto in due metà  e cospargetene una con la confettura di lamponi ed i frutti freschi spezzati a metà. Coprite con la seconda metà della torta e pennellatela completamente di gelatina di rose. Rimettere il dolce in frigorifero mentre preparate la glassa.

Ponete a scaldare la panna con il glucosio, a fondere il cioccolato bianco e ad ammolare la gelatina in acqua fredda. Quando la panna sarà ben calda aggiungetevi la gelatina strizzata e versatela in 3 riprese sul cioccolato, mescolando a partire dal centro del contenitore per creare un nucleo elastico come se steste facendo una ganache.

Attendete ora che la temperatura della glassa scenda, in modo tale che sia sufficientemente densa da coprire bene il dolce.

Recuperate la torta, ponetela su una griglia al di sopra di una teglia o un piatto, e versate la glassa sul dolce partendo dal perimetro e andando verso il centro. Attendete che l'eccesso scoli dalla griglia, decorate con lamponi fresci (se volete usarli) e rimettere il dolce in frigorifero per almeno 30 minuti affinchè la glassa si rassodi alla perfezione.

Il Sig. Tatin consiglia
Il biscotto sacher originale di Loretta Fanella era studiato per delle piccole tortine di dimesione mignon, per questo motivo io ho aumentato leggermente il quantitativo di farina in modo che il dolce fosse più facile da maneggiare e da tagliare in fette. Il dolce è comunque molto delicato, perciò manipolatelo e tagliatelo solo quando è ben freddo (io l'ho addirittura preparato con 4 giorni di anticipo e l'ho congelato: risulltato perfetto).
Per il mio gusto personale ho anche ridotto il quantitativo di zucchero, poichè il tipo di cioccolato bianco che ho usato (Venchi), è già molto dolce.
Per la farcitura centrale ho aggiunto anche dei lamponi a pezzetti, per dare un gusto più fresco e acidulo alla preparazione e smorzare l'eccessiva dolcezza del cioccolato bianco.
La gelatina di rosa sulla superficie del dolce, oltre a dare un gusto che accentua i sentori floreali dei frutti di bosco, serve anche per rendere la torta più liscia e consetire alla glassa di avere una superficie più regolare.
Per la glassatura non prendete esempio dalla mia torta! Putroppo non ho aspettato il tempo adeguato perchè la glassa si raffreddase per bene e così è scivolata dalla torta facendo uno strato troppo sottile. Ho cercato di rimediare utilizzando la glassa che era scolata sotto la griglia, ma ahimè il suo quantitativo era insufficiente a fare una bella copertura anche del perimetro.
Qualche lampone sulla superficie ha reso il dolce un po' più rustico, ma tutto sommato gaurdabile (ho puntato sull'opulenza, anche se in partenza volevo una torta molto "pulita").