Lavoro che va, lavoro che viene. Ghiaccioli rosa al pompelmo e more



Leggendo in questi giorni i blog che seguo, mi sembra di percepire una certa frenesia nell'aria, un profumo di cambiamento (che scaramanticamente speriamo non si tramuti in puzza), si tratti solo anche di mettersi in costume ed infradito per prepararsi alle vacanze.
Bhè, io non sono da meno, con un vecchio lavoro lasciato alle spalle proprio oggi ed una nuova avventura da cominciare.
Mi aspetterà un intenso periodo di addestramento, studio, trasferte per il mondo e conoscenza di tante persone nuove.
Ma vi prometto che cercherò di non far soffrire troppo questo blog, perchè anche questa è una avventura appena iniziata che non mi va di trascurare.
E soprattutto perchè c'è sempre posto per un dolcino veloce da condividere, fosse anche uno di questi ghiacciolini da assaporare nelle bollenti serate di agosto, quando, tutto incravattato ed accaldato, cercherò refrigerio e consolazione al mio consueto, ma bonario: "Chi me l'ha fatto fare?"

 

Ghiaccioli rosa al pompelmo e more

Per 6 ghiaccioli da 100ml
400ml di spremuta fresca di pompelmo filtrata
100ml di sciroppo
10g di glucosio o miele di acacia
125g di more di rovo
2 cucchiai di acqua di rose (facoltativa)
Per lo sciroppo di zucchero
45g di zucchero
100ml di acqua
Procedimento
Per prima cosa preparate lo sciroppo, mettendo zucchero ed acqua in un pentolino e scaldando a fuoco basso per 8-10 minuti finchè tutto lo zucchero sarò sciolto. Dopodichè, alzate la fiamma  e portate ad ebollizione. Fate sobbollire a fuoco medio per 3-4 minuti. A questo punto lo zucchero dovrebbe aver raggiungo il grado di zucchero al filo o di 106°C (se avete un termometro controllate, altrimenti fidatevi). Spegnete il fuoco, scioglietevi i 10g di glucosio e fate raffreddare.
Nel frattempo spremete i pompelmi fino a raggiungere il quantitativo indicato, filtratene il succo ed aggiungete lo sciroppo di zucchero.
Prendete i contenitori per ghiacciolo, inseritevi 5 o 6 more, e versate infine il liquido. Per inserire gli stecchi, coprite ogni contenitore con dell'alluminio alimentare e praticate un piccolo taglietto sulla superficie, in cui iserirete lo stecco: questo dovrebbe aiutarlo a rimanere verticale nel contenitore. In alternativa potete inserirlo quando il composto comincia a rassodare, dopo un oretta circa dalla surgelazione. Congelate per almeno 4 ore, o meglio una notte.


Ghiacciolo rosa al pompelmo e more

Il Sig. Tatin consiglia:

Se volete dei ghiaccioli ancora più salutari e a basso indice glicemico, omettete il glucosio e preparate lo sciroppo utilizzando il fruttosio anzichè lo zucchero semolato.

Come contenitore per il ghiacciolo potete utilizzare anche dei bicchieri di plastica o degli stampini da babà o delle piccole tazzine...insomma tutto ciò che vi venga in mente purchè sia possibile metterlo nel freezer.

Per gli stecchi, oltre a quelli classici come quelli usati da me, potete pensare a stecche di cannella o di liquerizia, o anche delle palettine in plastica da gelato.

Se inserite il liquido in una gelatiera, potete ottenere un ottima granita da guarnire con delle more fresche.

Se non avete la gelatiera, congelatelo nel contenitore dei cubetti di ghiaccio e poi date una frullata veloce in un robot con lame.